Au sein de la DGAL (direction générale de l’Alimentation) et de la centaine des DSV (directions des Services vétérinaires), 900 ISVP (inspecteurs de la santé publique vétérinaire) animent des équipes composées d’ingénieurs, de techniciens supérieurs, de contrôleurs sanitaires et de personnels administratifs. Ces vétérinaires sont chargés, pour l’ensemble de la chaîne alimentaire, de concevoir les politiques publiques dans les domaines de la protection de la santé publique, de la protection de la santé animale et de la protection de l’environnement.