E1. La problématique des portions

• Les portions des aliments sont des déterminants importants de l’apport énergétique même lorsque les repas sont bien structurés. Il existe une grande inégalité entre les mangeurs quant au volume de leur consommation. Les repères manquent souvent en situation même si les unités ménagères (cuillers, tasse, bol, verre) sont utiles. La pesée des aliments est fastidieuse et irréaliste. Deux guides sont utiles à connaître. Le premier concerne les aliments à faible densité énergétique (parce que leur teneur en eau est élevée) comme les fruits et légumes dont on peut manger des quantités importantes (400 grammes/jour). Le second est fourni par la main du sujet qui fournit des indications sur la taille des portions en tout lieu (y compris au restaurant) et à toute heure.