EST-IL MAUVAIS pour la santé de manger beaucoup de viande rouge ? La réponse est oui, si l’on en juge par les conclusions d’une vaste étude épidémiologique américaine. N’en déplaise aux amateurs, les bonnes pièces de viande font bien partie à leur tour de la liste des aliments « à consommer avec modération» ! L’équipe du Dr Arthur Schatzkin du National Cancer Institute vient en effet de montrer qu’une forte consommation de viande rouge et/ou transformée a un effet, modeste certes mais bien réel, sur la mortalité globale.