Ces médecins en cuisine

La double vie du Dr Édouard Pozerski de Pomiane : quand la médecine passe à table

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Publié le 24/07/2023

Prenez Édouard Alexandre Pozerski, médecin et chef non étoilé du Laboratoire de physiologie de la digestion de l’institut Pasteur. Rajoutez Édouard de Pomiane, gourmet, cuisinier, auteur de livres de recettes et animateur de chroniques culinaires radiophoniques. Mélangez le tout. Vous obtiendrez aussitôt la double vie d'un homme unique, entièrement dédiée à la médecine et à la gastronomie.

Crédit photo : Bibliothèque nationale de France, département Estampes et photographie, EI-13 (1278)

Pasteurien jusqu’à sa mort (1964), Édouard Pozerski de Pomiane est né à Montmartre en 1875. Ses parents ont fui la Pologne après avoir participé à l'insurrection polonaise de 1863. Hyperactif, le jeune Pozerski plonge d'abord dans les mathématiques. Puis dans les sciences. Sa tasse de thé ? Ferments protéolytiques, sucs pancréatiques, pectine…

Bouchées doubles

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