Des aliments d’un nouveau genre arrivent progressivement dans l’alimentation. Issus de technologies de pointe, ils portent la promesse de nouveaux goûts, textures, de formes inédites, mais aussi de qualités nutritionnelles et environnementales supérieures, voire d’une sécurité sanitaire mieux contrôlée, en se passant d’additifs. Tout un programme, enthousiasmant pour les uns, plus inquiétant pour les autres. Tour d’horizon de l’avancée des biotech dans l’assiette.
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