L’ACIDE ASCORBIQUE est de longue date considéré comme une molécule indispensable au développement biologique normal. Plusieurs propriétés biochimiques ont été décrites, en relation avec une activité antioxydante bien documentée. Les doses recommandées pour la prévention du scorbut sont de 75 à 90 mg par jour. Quelques auteurs, comme Linus Pauling, ont suggéré que des doses élevées pourraient prévenir le cancer, ce qui a été l’objet de débats passionnés dans la communauté scientifique. Peu d’études ont été menées toutefois.