C’EST UN CONSTAT : la consommation des produits laitiers accuse une chute significative depuis une dizaine d’années. Toutes les enquêtes alimentaires récentes en France concordent. L’étude INCA (étude individuelle nationale de consommation alimentaire) réalisée par l’AFSSA (Agence française de sécurité sanitaire des aliments) en 2006-2007 montre une baisse globale de la consommation de produits laitiers de 12 % en 8 ans.