La fève de cacao

Le chocolat est un produit issu de la fève de cacao, qui est écrasée, puis transformée en pâte et enfin modifiée en particulier par torréfaction avant d’être associée à différents produits tels que sucres et graisses végétales. L’ensemble de ces transformation est à l’origine d’une perte en flavonoïdes dans de nombreux produits industriels (sans parler bien sûr des bonbons et sucreries au chocolat finalement très pauvres en cacao), avec à l’inverse l’ajout de nutriments (sucres, graisses) aux effets délétères.