DIÉTÉTIQUE et gastronomie font parfois bon ménage… surtout si on aime manger japonais ! Les gourmands astucieux sauront néanmoins interpréter avec « goût » les résultats d’une étude sur la cuisson du poisson par une équipe de l’université d’Hawaï. Pour préserver au mieux les bénéfices des oméga 3, il vaut mieux bouillir le poisson ou le cuire au four, plutôt que de le consommer frit, salé ou fumé. « Il apparaît qu’ajouter du tofu et une sauce soja peu salée à ces modes de cuisson augmente les bénéfices, précise le Dr Lixin Meng, investigateur principal de l’étude.