L’INTÉRÊT de la consommation d’acides gras polyinsaturés à longues chaînes (AGPI-LC) est largement démontré en santé humaine : réduction des risques de maladies cardio-vasculaires, du déclin cognitif, de démence chez les sujets âgés ; promotion du développement cérébral chez les jeunes, etc. Ces effets sont attribués principalement aux AGPI-LC de la série n-3 (oméga 3), en particulier l’EPA (acide eicosapentaénoïque) et le DHA (docosahexénoïque).